Zubereitung:
Von den Orangen und den Zitronen dünne Streifen abschneiden, Schale
fein abreiben, Früchte auspressen. Zwiebel sehr fein hacken und mit
dem Fruchtsaft, der Fruchtschalen und dem Rotwein in einem Topf
geben und 10 Minuten köcheln lassen.

Johannisbeergelee und Preiselbeerkompott dazugeben, mit dem
Senfpulver würzen, mit dem Meerrettich verfeinern und weitere 5
Minuten köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Cayenne, einige Tropfen Estragonessig, einige
Tropfen Worcestersosse abschmecken, mit einem Schuss Weinbrand
verfeinern.

Kalt oder warm servieren.

Zu: Fondue, Fleisch
* Quelle: Fritz Faist, Fondues und Raclettes Ex Libris Zürich 1986
Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: 30 Nov
1994 0 Erfasser: Rene Datum: 13.01.1995 Stichworte: Aufbau, Sauce, P4

Stichworte: Sonstige Stichworte, Menüfolge, Grundrezept, P4, Sauce

Stichworte: Saucen, Marinaden