Zubereitung:
Die Hühnerleber von Sehnen und Blutresten befreien und etwas
zerkleinern. Mit den Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt in eine
Schüssel geben, mit dem Wein begiessen und über Nacht ziehen lassen.
Die Zwiebel, Selleriestangee und Möhre sehr fein hacken. Das
Olivenöl erhitzen und 1 EL Butter darin schmelzen. Das Gemüse hierin
andünsten. Die Hühnerleber aus der Marinade nehmen und etwas
abtrocknen. Sud durchsieben und aufbewahren. Leber zum Gemüse geben
und kurz anbraten. 2 EL Tomatenmark und den Sud einrühren und 10 Min.
sanft köcheln. Mit Salz und Pfeffer sowie dem Saft dund der Schale
der 1/2 Zirone würzen. Petersilie fein hacken und einrühren. Etwas
abkühlen lassen. Mit Kapern zusammen fein pürieren. 1 EL Butter
unterrühren und abschmecken. Italienisches Landbrot, Ciabatta oder
Weissbrotscheiben im Toaster oder Backofen anrösten und mit der
Paste bestreichen. Dazu passt: Hierzu einen kräftigen Weisswein oder
einen geschmackvollen Rotwein servieren. Tip: In der Pfanne mit
Olivenöl gebraten schmeckt das Brot besonders gut.

:Zusatz : 1. 11. 1997 mit Ulla und Werner getestet :
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Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen