Zubereitung:
In einer Schüssel Eier und Mehl gut verrühren. Die geschmolzene
Butter und eine Prise Salz zugeben und nach und nach die Milch
unterrühren. Etwas Teig in eine beschichtete Pfanne (Durchmesser 20
cm) geben und rasch von beiden Seiten ausbacken. Auf diese Weise 8
Crespelle herstellen. Den Radicchio in etwa 3 cm grosse Stücke
schneiden, die Schalotten klein hacken. 50 g Butter in einer Pfanne
erhitzen, Radicchio und Schalotten darin etwa 15 min. garen. Mit dem
Wein beträufeln, salzen, pfeffern und weitere 10 min. schmoren
lassen. Für die Bechamelsauce die Butter in einer kleinen Kasserole
erhitzen, das Mehl hineingeben und 3 min. unter Rühren dünsten. Nach
und nach unter ständigem kräftigem Rühren die Milch hineingiessen
und ca. 15 min. köcheln lassen. Dabei ständig weiterrühren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Bechamelsauce mit dem
Radicchio vermischen und auf die Crespelle verteilen. Die Crespelle
zweimal, jeweils in der Mitte, zusammenfalten und in eine
aisgebutterte, feuerfeste Form schichten. Die restliche
Bechamelsauce darübergiessen, mit Parmesan bestreuen und 15 min. im
vorgeheizten Ofen bei 220 C überbacken. Quelle: Antonio Piccinardi,
Original Italienische Pasta, BLV

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