Zubereitung:
MMMMM---------------------------------TEIG---------------------------
--80 g Mehl; gesiebt 2 dl Milch 2 Eier 2 tb Sonnenblumenöl Salz
1 Spur Muskat MMMMM-------------------------------FÜLLUNG---------
------------------500 g frische Morcheln 500 g Weisse Spargeln 20
g Butter 1 Schalotte Mehl 1/2 dl Weisswein 1 dl Geflügelbouillon
2 dl Doppelrahm Salz Pfeffer MMMMM---------------------------------
SAUCE-----------------------------20 g Butter 1 Schalotte 2
Frühlingsknoblauch-Zehen 2 Bd. glatte Petersilie
Basilikumblättchen Estragonblättchen 2 dl Bouillon 2 dl Rahm

Frühlingsknoblauch: noch ist sein Duft zurückhaltend und seine
Schärfe nicht vorhanden. Alles andere ist schon da, Aroma, Geschmack
und die heilbringende Kraft des Allicin, des wichtigsten
Inhaltsstoffes. Die alten Griechen meinten: Im Wein zerdrückt, hilft
er bei Schlangenbissen und nützt gegen den Biss von tollwütigen
Hunden. Er macht die Stimme klar und lindert ständigen Husten, wenn
man ihn roh zu sich nimmt. Mit Oregano gekocht, tötet er Läuse und
Wanzen.

Für den Teig alle Zutaten verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
Danach in einem Pfännchen pro Person zwei kleine Crepes backen, auf
Aushaltspapier legen und abkühlen lassen.

Von den Morcheln die Stiele entfernen, unter fliessendem Wasser
sorgfältig von allem Sand befreien, abtropfen und grob würfeln.

Die Spargeln waschen, schälen, die unteren Enden abschneiden, die
Stangen in groben Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.

Füllung

Die Schalottenwürfelchen in Butter dünsten, die Morcheln zugeben,
mit wenig Mehl leicht bestäuben, mit Wein und Bouillon ablöschen,
würzen und zugedeckt weich köcheln. Danach auf ein Sieb geben, den
Fond mit Doppelrahm auffüllen, nochmals aufkochen und abschmecken,
mit den Morchel- und Spargelwürfeln vermischen.

Sauce

Die fein geschnittene Schalotte in Butter anziehen, den Knoblauch
sowie die gezupften Kräuter dazugeben, mit Bouillon auffüllen,
aufkochen und pürieren. Durch ein feines Sieb zurück in den Topf
passieren, den Rahm zufügen, sämig reduzieren und abschmecken. Zum
Schluss ein nussgrosses Stück kalte Butter einrühren.

Fertigstellen

Die Füllung auf die Crepes verteilen, aufrollen, in eine mit Butter
ausgestrichene Auflaufform legen, mit der Sauce nappieren und
während 12 bis 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei mittlerer
Hitze heiss werden lassen (nicht überbacken).

Mit Kräutern garniert servieren.
* Quelle: Marmite, Heft 2, 1994 abgetippt: Rene Gagnaux
2:301/212.19, 25.04.94 Erfasser: Datum: 24.02.1995 Stichworte:
Eierspeise, Pikant, Morchel, Spargel, Knoblauch, P4

Stichworte: Zutaten, Gemüse, Gewürze, Eier, Knoblauch, Pilze,
Spargel, Pikant, Eierspeise, Morchel

: O-Titel : Crepes und Frühlingsmorcheln an
Petersilien-Knoblauch-Sauce

Stichworte: Eierspeisen