6
8
50
30
100
1
20
200
200
|
g
g
g
g
ml
ml
|
Grüne Spargeln; (1) je
- ca. 10 cm Länge
Spargeln; (2) nur die -
- grünen Spitze, gekocht
Butter; (1)
Butter; (2)
Frische Morcheln sehr gut
- gewaschen - geviertelt
Schalotte; fein gehackt
Butter; (3)
Spargelkochwasser
Doppelrahm
Salz
Pfeffer
|
|
Zubereitung:
Die Spargeln (1) ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen,
abtropfen, Kochwasser beiseite tun.
Butter (1) in einem Topf erhitzen, 2/3 der fein gehackten Schalotte
zugeben und etwas dünsten lassen. Die gekochten Spargeln (1) zugeben,
sowie Kochwasser, zum Kochen bringen.
Doppelrahm zugeben und während 2 Minuten bei guter Hitze kochen
lassen.
Pürieren, dabei Butter (2) zugeben.
Durch einen sehr feinen Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beiseite legen.
Vor dem Servieren:
Die Spargelspitzen (2) warm machen, die Spargelcreme ebenfalls.
Die Morcheln mit dem Rest der Schalotte sowie Butter (3) in einer
kleinen Pfanne tun, salzen und so lange dünsten lassen, bis die
Flüssigkeit der Morcheln verdampft ist.
Die Spargelcreme in Suppenteller verteilen, je 1/servings der
Morcheln in der Mitte tun und mit je 2 Spargelnspitzen dekorieren.
* Quelle: Les recettes originales de Girardet, La cuisine spontanee,
Lafont 1982, ISBN 2-221-00913-4 Erfasst von Rene Gagnaux,
2:301/212.19,25.05.93 Erfasser: Rene Datum: 10.06.1994 Stichworte:
Suppe, Creme, Spargel, Morchel, P4
Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Gemüse, Suppe, P4, Pilze, Creme,
Spargel, Morchel
Stichworte: Vorspeisen, Suppen
|