Zubereitung:
K'Seksu maa lbasla ö laasel Den Couscous-Griess waschen und schnell
abtropfen lassen. Mit der Hand auf einer grossen Platte verteilen,
um die Körner voneinander zu trennen. Für die Brühe Salzwasser in
den unteren Teil eines Couscous- Kochtopfes geben und erhitzen. Huhn,
Butter und Zwiebeln zugeben und mit Pfeffer, dem Safran und Zimt
würzen. Den Griess in den oberen Teil des Topfes geben und die Brühe
zum Kochen bringen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30
Minuten dämpfen. Währenddessen für die Sauce die Zwiebeln in Ringe
schneiden und dünsten, bis sie gar sind. Das überschüssige Wasser
abtropfen lassen. Die Butter zerlaufen lassen und die Zwiebeln darin
goldbraun braten. Mit dem Zimt, dem Ingwer und Salz würzen. Den
Honig und die Rosinen hinzufügen und gut umrühren. 10 Minuten bei
schwacher Hitze köcheln lassen und zur Seite stellen. Den Griess
herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit etwas Öl und
anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um die Körner
voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl und Wasser
zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluss gleichmässig verteilt
sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollständig
aufgesogen ist. Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des
Topfes geben. Wenn nötig, der Brühe weiteres Wasser zugiessen. Die
Brühe zum Kochen bringen und den Griess dämpfen. Sobald viel Dampf
austritt, ihn erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz
(1) darüberstreuen und die Butter in Flocken zufügen. Den Griess
lockern, um die Körner voneinander zu trennen und Butter und Salz
gleichmässig zu verteilen. Die Brühe abschmecken. Wenn nötig, etwas
einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren den Griess zum dritten Mal
in den oberen Teil des Topfes geben und einige Minuten im Dampf der
Brühe erwärmen. Die Zwiebelsauce wieder aufwärmen. Den Griess aus
dem Topf nehmen, nochmals lockern und kegelförmig auf einer Platte
anrichten. Huhn in die Mitte des Couscous legen und mit reichlich
Brühe übergiessen. Zum Schluss die Zwiebelsauce über das Huhn geben.
Variante: Das Huhn durch 1 Kilogramm Hammelfleisch oder Kalbshaxe
ersetzen.

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