Zubereitung:
Einen schönen großen Aal tötet man, schneidet mit einem scharfen
Messer am Halse die Haut ein und zieht sie vom Kopfe bis zum
Schwanze herunter ab. Man schneidet den Aal, nachdem man ihn
ausgenommen und behutsam die Galle entfernt hat, in gleichmäßige
Stücke, welche man rasch wäscht und mit kochendem Essig begießt,
damit sie blau werden. In einem Topf läßt man 1 bis 1 1/2 Liter
Wasser zum Kochen kommen, fügt Salz, 1 in Scheiben geschnittene
Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, einige Pfefferkörner, 3 Nelken (ohne
Köpfe), einige Blättchen Salbei und 1 Zitronenscheibe (ohne das
Weiße), ebenso 1 Stückchen gelbe Schale hinzu, gibt die Fischstücke
hinein und läßt sie 10 Minuten kochen. Dann füllt man die Aalstücke
in die Fleischgläser, übergießt sie mit der duchgeseihten Brühe und
sterilisiert noch 25 bis 30 Minuten bei 98 Grad. Quelle: Rex-
Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher :
Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt:
Sabine Becker, 5. Juni 2000

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Stichworte: Fisch