Zubereitung:
Die Flüssigkeit vom Lachs (wenn er fertig ist) gefiltert in eine
Pfanne geben und erhitzen. Den Champagner hinzufügen. Köcheln lassen
und dann den Fischfond dazugeben. Leicht reduzieren. Aus der Hitze
nehmen und mit dem Eigelb binden. Schnittlauch geben und abschmecken.

Erfasser: Unbekannt Datum: 30.01.1995 Stichworte: Sauce, P1

Stichworte: Menüfolge, P1, Sauce

Stichworte: Saucen, Marinaden