Cazzöla, Eintopf mit Kabis aus dem Tessin

Kategorie: Gattung: Vorspeise

Anzahl: 4 Portionen

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Essl.
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Schweinsbrustspitze -
- gewürfelt
Salz
Pfeffer
Mehl
Olivenöl
Nicht geräucherter Speck
- gewürfelt
Zwiebeln; gehackt
Karotten; fein geschnitten
Knollensellerie; dito
Tomatenpüree
Weisswein
Salbeiblätter
Zweig Rosmarin
Bouillon
Weisskohl; Kabis, Chabis
Luganighe; Tessiner -
- Schweinshackwurst
AUFGESCHRIEBEN VON
- Rene Gagnaux

Zubereitung:
Ein köstliches rustikales Wintergericht, das ursprünglich aus
Mailand stammt und heute hauptsächlich in den Tälern des Sottoceneri
verbreitet ist. Die Fleischsorte kann abgewandelt werden, aber es
darf nie Geräuchertes sein und muss immer vom Schwein stammen.

Die Fleischwürfel würzen, mehlen und im erhitzten Öl anbraten. Die
Speckwürfel beigeben und glasig anbraten. Zwiebel, Karotten und
Sellerie beigeben und auf kleinem Feuer mitdünsten. Tomatenpüree
dazutun, leicht andünsten, mit Weisswein ablöschen und einkochen
lassen. Salbei und Rosmarin beifügen, mit Bouillon auffüllen und
etwa eine Stunde sieden lassen.

Den Kohl grob schneiden, in den Bräter geben und nochmals etwa eine
Stunde garen lassen. Zwanzig Minuten vor dem Servieren die Luganighe
beigeben.

Salzkartoffeln passen gut zu diesem Eintopf.
** Gepostet von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 23.11.1996
Stichworte: Suppe, Eintopf, Schwein, Kohl, Schweiz, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Zubereitungsart, Menüfolge, Fleisch,
Europa, Gemüse, Eintopf, Suppe, Schweiz, Schwein, P4, Kohl

Stichworte: Vorspeisen, Suppen


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