Zubereitung:
Pancetta und Chilischote in eine Pfanne geben und bei niedriger
Temperatur garen, bis das Fett schmilzt. Die Temperatur erhöhen und
weiterbraten, bis der Speck Farbe annimmt.

Den Pecorino mit zurückbehaltenem Teigwaren-Kochwasser vermischen.
Die Eigelbe mit einer Gabel unterrühren, dann etwas Salz und
reichlich frischgemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Speck und Chili über die gekochten Teigwaren geben. Eiermischung
hinzufügen und gut vermengen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

Portionen: 4
* Quelle Italien - Eine kulinarische Reise Lorenza de' Medici
Christian Verlag, München ISBN 3-88472-152-6 ** From: R.GAGNAUX@link-
ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Mon, 17 Jan 1994 01:00:00 +0200
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