Caramelisierte Kürbissuppe mit Amaretti

Kategorie: Gattung: Vorspeise

Anzahl: 4 Portionen

2


200
1

1

50

40
1
2
1


700
4






ml
Teel.

Essl.

g

g





ml




Butternut-Kürbisse; (*) -
- a je ca. 450 g -
- halbiert, entkernt
Wasser, evtl. Hälfte mehr
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Zimtpulver
Muskatnuß; gerieben
Akazienhonig; Rosmarin- -
- honig geht auch gut
Butter; flüssig
Zwiebel
Karotten
Stängel Stangensellerie -
- alle 3 en brunoise -
- geschnitten
Gemüsebouillon; evtl. mehr
Harte Amaretti
MMMMM--------------------------------QUELLE------
-
- Nach: Marmite, 6/1996
- Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung:
Die Schnittflächen des ungeschälten Kürbis würzen, mit Honig und der
Hälfte der Butter bestreichen, Kürbishälften nebeneinander in eine
ofenfeste Form setzen. Mit Wasser umgiessen und 50 bis 60 Minuten in
der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens caramelisieren.
Anschliessend das Kürbisfleisch aus der Schale schaben. Zwiebel,
Karotten und Stangensellerie in der resltichen Butter glasig dünsten.
Kürbisfleisch und Bouillon dazugeben, aufkochen und pürieren. Durch
ein Sieb streichen und abschmecken. Kürbissuppe in vorgewärmten
Suppenbowlen anrichten, Amaretti darüber bröseln. (*) Butternut-
Kürbis: eine kernarme, fleischige Kürbissorte, gelb-orange Schale,
längliche Form, in etwa wie riesige Cashew-Nüsse. Auch geeignet sind
Hubbard, Marina di Chioggia, Potimarron, Delicata, Acorn, Baby Boo.

Stichworte: Zutaten, Früchte, Kürbis

Stichworte: Vorspeisen, Suppen


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