Zutaten:
200 Gramm Mehl
200 Gramm Joghurt oder Magerquark
2 Eier
Klein. Salz
Klein. Pfeffer aus der Mühle
130 Gramm Gemischt: Salsiz,
-- Bündnerfleisch und
Magerspeck; in sehr feine
-- Würfel geschnitten
Klein. Prezemolo, Krauseminze und
Maggikraut; fein gehackt
20 Mangoldblätter
0,15 Litr. Bouillon
0,15 Litr. Rahm für die Sauce
Klein. Butter
Klein. geriebener Käse
1 Bund Schnittlauch, fein
-- geschnitten

======================QUELLE======================
Walter Huber
Ambrosia
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
Mehl, Joghurt, Eier, Gewürze, Kräuter und das in sehr feine Würfel
geschnittene Fleisch (einige Speckwürfel für die Sauce beiseite
stellen) zu einem leichten Teig mit der Hand vermischen. Nicht
schlagen, sonst wird der Teig zäh. Die Mangoldblätter für etwa fünf
Sekunden in kochend heisses Wasser geben und in Eiswasser abkühlen
lassen Blätter ausbreiten, trocken tupfen und den harten Strunk mit
einem scharfen Messer herausschneiden. Einen gehäuften Teelöffel
Teig auf die MItte der unteren Blatthälfte setzen, die Blattseiten
von rechts und links darüberschlagen und alles von unten her dicht
aufrollen. Bouillon in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfelchen
dazugeben, dann die Capuns hineingeben und während gut 10 Minuten
leise köcheln lassen. Das Mehl im Teig muss vollständig garen. Zum
Schluss den Rahm unterrühren und nochmals ein paar Minuten köcheln
lassen. Die Capuns mit der Sauce auf grossen Tellern anrichten,
eventuell mit heisser Butter beträufeln und etwas geriebenen Käse
darüber streuen. Mit Schnittlauch garnieren.

Stichworte: Gemüse, Schweiz, Vorspeisen
Erfasser: Michel Bauer in Schnaus GR
Quelle: Walter Huber Ambrosia Überarbeitet für Kalorio