Zubereitung:
Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden, in ein Sieb legen und
mit Salz bestreuen; 30 Minuten ziehen lassen. Danach gut abtropfen
lassen und trockentupfen. Auberginenstücke in kleinen Portionen mit
je 2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne anbraten, bis sie bräunen und
weich werden. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliches
Öl in der Bratpfanne erhitzen und Selleriestengel anbraten, bis sie
Aroma entwickeln, aber noch knusprig sind. Selleriestangen
herausheben, Hitze reduzieren und im gleichen Öl die Zwiebel glasig
werden lassen (ca. 6 bis 8 Minuten). Tomatenpuree, Wasser, Sellerie,
Oliven, Kapern, Zucker und Pfeffer hinzugeben und 10 Minuten simmern
lassen. 3 EL Essig hinzufügen und einige Minuten weiterkochen lassen.
Auberginen und Pinienkerne einrühren. Abschmecken und gegebenenfalls
noch etwas Essig nachgeben.
Katzer : : am
29.12.1999 in : : de.rec.mampf

Stichworte:

Stichworte: ???
Erfasser: Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: Gernot