Zubereitung:
Aus den angebenen Zutaten einem glatten Nudelteig zubereiten und
zugedeckt kurz ruhen lassen. Die geputzten Lauchstangen in feine
Scheiben schneiden lassen. Spinatblätter waschen und abtropfen
lassen. Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und hacken. Steinpilze
putzen und in Stücke schneiden. Die Butter erhitzen und die
Steinpilze darin anschwitzen. Würzen. Herausnehmen und warmstellen.
Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebel, Knoblauch, Möhren
und Lauch darin andünsten. Mit Brühe begießen und das Gemüse
weichgaren. Die Spinatblätter dazugeben und zusammenfallen lassen.
Die Gemüsemischung auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Puderzucker goldgelb karamelisieren lassen, mit Weißwein ablöschen
und einkochen lassen. Die Gemüseflüssigkeit dazugeben und kurz
durchkochen lassen und mit Speisestärke binden. Würzig abschmecken.
Die Sahne aufgießen und kurz köcheln lassen. Den Backofen auf 200° C
vorheizen. Steinpilze unter das Gemüse heben und gegebenenfalls
nochmals abschmecken. Nudelteig ausrollen und in Quadrate von 10 mal
10 cm schneiden und in kochendem Salzwasser al dente kochen. Auf
einem trockenen Tuch ausbreiten und eine Hälfte mit der Füllung
bestreichen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit
Sauce überziehen und mit Fontinascheiben belegen. Etwa 15 - 20
Minuten überbacken.

QUELLE: Genießen erlaubt Schuhbeck's neue regionale Schmankerl:
Piemont erfasst von Petra

Stichworte:

Stichworte: ???