Zubereitung:
Krabben unter fliessendem Wasser waschen, dann ausspülen.

Zerlassen Sie die Butter in einer Kasserolle, und schwitzen Sie
darin die kleingehackte Zwiebel glasig. Geben Sie die Krabbenschalen
hinzu und rühren gut durch. Löschen Sie ab mit Weisswein und Cognac.

Sobald der Sud aufgekocht ist, giessen Sie die Hälfte des heissen
Wassers zu und lassen den Sud weitere 15 Minuten kochen.

Währenddessen geben Sie die Krebssuppenpaste in einen zweiten Topf,
lassen die Paste schmelzen und löschen mit einen Schuss Cognac ab.

Seihen Sie den Krabbenschalenfond durch ein Sieb und rühren ihn in
den Topf mit der Krebssuppenpaste. Fügen Sie die andere Hälfte des
heissen Wasser hinzu. Mit je einer Prise Salz und Zucker sowie
weissem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und weitere 10 Minuten
köcheln lassen.

Verschlagen Sie die Eigelb mit vier Fünfteln der Creme fraiche.
Rühren Sie diese Liaison unter die Suppe (Topf vom Feuer).

Jetzt erst legen Sie das Krabbenfleisch ein. Wenn es mitkocht, wird
es zäh.

Servieren Sie in vorgewärmten Suppentassen. Zum Schluss noch einen
Klacks Creme fraiche darauf - und mit gehacktem Schnittlauch
garnieren.
* Quelle: Nach Nordtext 21.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer Erfasser:
Ulli Datum: 06.02.1996 Stichworte: Suppe, Creme, Krabbe, Wein,
Cognac, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fisch, Alkohol, Suppe, Schnaps, Wein,
Sekt, Meeresfrüchte, P4, Krabben, Creme, Cognac

Stichworte: Vorspeisen, Suppen