Zutaten:
============================ CRÊPES: ============================
80 Gramm Brunnenkresse
115 Gramm Milch
4 Eier
40 Gramm Butter, flüssig
1 geh. TL Salz
150 Gramm Mehl

============================ MOUSSE: ============================
5 Blätter Gelatine
150 Gramm Schmand
100 Gramm Creme fraiche
50 Gramm Sahne-Meerrettich
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
Zitronensaft
50 Gramm Sahne, geschlagen

======================= LACHS UND KRESSE: =======================
400 Gramm Ikarimi Räucherlachs
-- (Mittelstück)
Salz, Pfeffer
1 Essl. Weisser Balsamicoessig
2 Essl. Olivenöl con Limone
80 Gramm Verschiedene Kressesorten
8 Kirschtomaten, halbiert

======================QUELLE======================
Christina Philipp
Himmel un Erd,
"Kresse",
SWR 29.04.2005;
Koch/Köchin: Johann Lafer
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
Gezupfte Brunnenkresse und Milch in einem schmalen Gefäss mit dem
Zauberstab oder einem Küchenmixer fein pürieren. Die restlichen
Zutaten zugeben und mit dem Zauberstab zu einem glatten grünen Teig
mixen. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen und anschliessend mit
dem Crêpes-Maker Crêpes backen (ca. 8 Stück). Auskühlen lassen.

Mousse:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schmand, Creme fraiche und
Sahne-Meerrettich mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken
und zu einer glatten Masse verrühren. Etwas von der Masse erhitzen
und die Gelatine darin auflösen. Die restliche Masse zugeben, auf
Eiswasser kalt rühren und die Sahne unterheben. Wenn die Masse
beginnt fest zu werden, auf die Crêpes streichen. Nun die Crepes mit
dem Meerrettichmousse einrollen, dann in Klarsichtfolie und danach
in Alufolie einrollen. Die Crêpesroulade im Kühlschrank 3-4 Stunden
kalt stellen.

Lachs und Kresse:

Den Ikarimi Räucherlachs in etwas dickere Scheiben schneiden. Salz
und Pfeffer im weissen Balsamicoessig auflösen, Öl dazu geben und
die Kresse damit anmachen.

Die Crêpes-Meerrettichrouladen aus der Folie auspacken, in Scheiben
schneiden und mit der Kresse und dem Ikarimi Räucherlachs anrichten.
Mit den Kirschtomaten garnieren.

O-Titel:

Brunnenkresse-Crêpes-Roulade, gefüllt mit Meerrettichmousse an
Ikarimi Räucherlachs und Kressesalat http://www.swr.de/himmelunerd/
rezepte/2005/04/29/rezept1.html


: O-Titel : Brunnenkresse-Crêpes-Roulade, gefüllt mit
Meerrettichmousse

Stichworte: Backen, Brunnenkresse, Crêpe, Fisch, Gewürze, Lachs
Erfasser: Christina Philip
Quelle: Christina Philipp Himmel un Erd, "Kresse", SWR 29.04.2005; Koch/Köchin: Johann Lafer Überarbeitet für Kalorio