Zubereitung:
1. Das zimmerwarme Fleisch (die Menge dürfte für den Normalesser
etwas zuviel sein ;-) ) salzen, pfeffern, mit etwas Butter in einer
Pfanne etwa 7-8 Minuten auf jeder Seite braten, herausnehmen und
warmstellen.

2. Im verbliebenen Bratfett die gehackten Schalotten glasig dünsten,
mit dem Mehl bestäuben und mit dem Rotwein auffüllen, alles zu einer
Sauce verkochen.

3. Leicht pfeffern, die restliche Butter in die Sauce geben und
unter ständigem Rühren aufkochen lassen.

4. Die gehackte Petersilie unterziehen und nochmals abschmecken. Die
Sauce über das Fleisch geben und servieren.

Quelle: Bocuse a la carte, Französisch kochen mit dem Meister.
** From: Stefan_Schmitz@p22.f4001.n2490.z2.fido.sub.org (Stefan
Date: Sun, 22 May 1994 11:15:01 +0200 Newsgroups: fido.ger.kochen
Erfasser: Stefan Datum: 10.06.1994 Stichworte: Fleisch

Stichworte: Zutaten, Fleisch

Stichworte: Fleischgerichte