Zutaten:
25 Gramm Schmalz oder Butter
2 Essl. Olivenöl
675 Gramm Zwiebeln, in sehr dünne
-- Scheiben geschnitten
Salz
Schwarzer Pfeffer
100 ml Weißwein
2 Essl. Petersilie
450-675 Gramm Pasta; ca.
6 Essl. Parmiggiano Reggiano,
-- Gerieben

======================QUELLE======================
Die klassische italienische Küche, M.Hazan
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
1. Schmalz oder Butter und das Olivenöl sowie die Zwiebeln und etwas
Salz in eine grosse Bratpfanne geben. Den Deckel auflegen und auf
sehr schwacher Hitze 1 Stunde garen, bis die Zwiebeln sehr weich
sind.

2. Deckel abnehmen, auf Mittelhitze schalten und die Zwiebeln
dunkelgelb braten. Dabei alle Flüssigkeit verdampfen.

3. Reichlich Pfeffer hinzufügen, mit Salz abschmecken (Anm: Vorsicht,
Parmesan ist auch salzig). Die Zwiebeln werden bei dieser
Zubereitungsart sehr süss und müssen entsprechend kräftig gewürzt
werden. Wein zugiessen, auf starke Hitze schalten und häufig
umrühren, während der Wein verdampft. Petersilie hinzufügen,
sorgfältig umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Die abgetropfte Pasta in der Sauce wenden, dabei den geriebenen
Parmesan hinzufügen. Sofort sevieren.

Spaghetti sind hier sehr zu empfehlen. Fast noch besser wären
hausgemachte Tonnarelli. Die Sauce ist ziemlich dick - bei
selbstgemachter Pasta, die saugfähiger ist als Spaghetti, bis zu 1
EL mehr Fett (Butter) nehmen als angegeben.

Stichworte: Gemüse, Hauptspeise, Pasta
Erfasser: Matthias Kerl
Quelle: Die klassische italienische Küche, M.Hazan Überarbeitet für Kalorio