Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen. Drei Viertel der Knollen in kleine Würfelchen
schneiden. Restliche Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen.
Zwiebelwürfelchen und Knoblauch darin unter Wenden drei bis vier
Minuten dünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Zugedeckt fünfzehn
Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Cherry-Tomaten kurz
in kochendes Wasser tauchen, schälen und halbieren. Die
Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Den Bratspeck
in Streifchen schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne im
eigenen Fett rösten. Dann den Rosmarin und die Zwiebelstreifen
beifügen und alles kurz kräftig mitrösten. Beiseite stellen. Die
Zwiebelsuppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Nochmals
aufkochen. Creme fraiche und Eigelb verrühren und unter die Suppe
mischen; diese auf keinen Fall mehr kochen lassen, sonst gerinnt das
Ei. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe in
vorgewärmte tiefe Teller oder Tassen anrichten. Cherry-Tomaten sowie
die Zwiebel-Speck-Mischung darüber verteilen.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen