Zubereitung:
Die beiden Spargelsorten schälen und in Salzwasser mit einer Scheibe
Weissbrot (das nimmt die Bitterstoffe) in etwa 4-6 Minuten al dente
kochen.

Die Stangen herausnehmen und gut abgetropft auf eine Platte legen.
Das Spargelkochwasser etwas einkochen lassen. Dann 0,2 l abnehmen
und mit Traubenkernöl, Sherryessig und Zitronensaft in einer
Sauteuse oder einem hochwandigen Topf um ein Drittel einkochen
lassen.

Die Eier schälen und hacken. Den Kerbel (einige Zweige zur Garnitur
aufbewahren) ebenfalls hacken. Eier und Kerbel mit den Kapern unter
die reduzierte Sauce geben. Die Butter in kleinen Flöckchen unter
Schlagen mit einem Schneebesen einrühren.

Die Spargelstangen mit der Sauce begiessen und mit einigen
Kerbelzweigen garnieren.

Quelle: Tips der Woche Wo.24
** Gepostet von Thomas Pfaffenbrot Erfasser: Thomas Datum:
19.08.1996 Stichworte: Gemüse, Vegetables, Sauces, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Gemüse, P4, Sauce, Vegetables

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte