Zubereitung:
Die Hälfte der Karotten, die Zucchini und die Frühlingszwiebeln in
sehr kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne
erhitzen. Erst die Karotten ca. 3 Minuten darin andünsten, dann
Zucchini und Frühlingszwiebeln zugeben, alles weitere 2 Minuten
unter Wenden andünsten. Abkühlen lassen. Für die Kruste die
Kartoffeln waschen und schälen, auf der Rohkostreibe oder
Haushaltsreibe (grobe Seite) direkt in kaltes Wasser raspeln und 5
Minuten stehen lassen. Die restlichen Karotten ebenfalls raspeln.
Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, in einem Geschirrtuch gut
ausdrücken, mit den Karotten und dem Mehl mischen und gut salzen.
Das Eiweiss halbsteif schlagen und unter die Kartoffel-Karotten-
Masse mischen. Die Zanderfilets kalt abspülen, trockentupfen und in
gleich grosse Stücke (2 pro Person) schneiden. Die Filets in eine
Arbeitsschale legen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern und mit
Zitronensaft beträufeln, ca. 5 Minuten darin durchziehen, dann
abtropfen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kartoffelhäufchen (eins pro Person) flach auf das Blech setzen und
jeweils ein Fischfilet darauflegen. Dann je einen Esslöffel
Gemüsewürfel auf den Fischfilets verteilen und mit den restlichen
Fischfilets abdecken. Die restliche Kartoffelmasse auf die
Fischfilets häufen und so andrücken, dass der Fisch vollständig in
die Kartoffelmasse eingepackt ist. Das Ganze im vorgeheizten
Backofen bei 250 Grad (Gas 5) auf der Einschubleiste von unten 25
Minuten backen (Umluft 25-30 Minuten bei 220 Grad). Für die Sauce
die Schalotte in feine Würfel schneiden. Die restliche Butter in
einem Topf erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Nach und nach
mit Weisswein und Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Creme double zugeben und cremig einkochen lassen. Die restlichen
Gemüsewürfel in die Sauce geben, darin erwärmen und mit Salz,
Pfeffer und Zucker würzen. Die Hälfte der Kresse vom Beet schneiden
und in die Sauce geben. Die Fischfilets auf Portionstellern
anrichten, mit der Kresse garnieren und mit der Sauce servieren.

Stichworte:

Stichworte: Fisch