Zubereitung:
Das Fischfilet mit Zitronensaft und Salz würzen und anschliessend in
der heissen Pfanne 1-2 Minuten anbraten. Fischfilet rausnehmen und
etwas auskühlen lassen.

Pesto: Olivenöl mit den gezupften Basilikumblättern pürieren und mit
den anderen Zutaten vermengen.

Nudelteig: Zutaten zusammen vermengen und gut durchkneten. Teig 1
Std. zugedeckt ruhen lassen, mit der Nudelmaschine auf gewünschte
Breite ausrollen und schneiden und in Salzwasser einmal auskochen
und abschütten.

Gemüsestreifen: Mit einem Zestenreisser Streifen von zwei
mittelgrossen, gelben und grünen Zucchini schneiden und in kochendem
Salzwasser blanchieren. Nudeln und Gemüsestreifen in einem Topf mit
etwas Wasser und Butter erwärmen und mit Salz und Knoblauchöl
abschmecken.

Tomatencoulis: 4 mittelgrosse Tomaten, Bluete und Strunk
herausschneiden, die Haut über Kreuz einritzen und im kochendem
Wasser kurze Zeit blanchieren, anschliessend abschrecken, die Haut
abziehen, die Tomate vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Das
Tomatenfleisch in Würfel schneiden, 0,2 l Tomatensaft mit den
Tomatenwürfeln aufkochen, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum
abschmecken.

Die Pestomasse gleichmässig auf den Fisch verstreichen und das Filet
auf ein gebuttertes Backblech legen. Dann in den vorgeheizten
Backofen bei 220GradC backen.
* Quelle: Jürgen Hals, Schloss Hugenpöt, Kettwig Erfasser: Lothar
Datum: 06.10.1996 Stichworte: Fisch, Zander, P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, P4, Zander

: O-Titel : Zanderfilet in der Pestokruste, Gemüsenudeln,
Tomatencoulis

Stichworte: Fisch