Zubereitung:
Vorbereiten: Möhren, Sellerie und Lauch in feine Streifen (Julienne)
schneiden.

Zubereitung: Die Schalotte in Butter andünsten, die Filetstücke
daraufsetzen, salzen, etwas trockenen Weisswein angiessen, mit
gebuttertem Pergamentpapier abdecken und im Ofen bei 180 GradC 4-5
Minuten garziehen lassen. Für die Sauce die Veloute aufkochen, den
Senf einrühren, mit Champagner und geschlagener Sahne vollenden
(siehe Rezept: Veloute). Die Gemüsestreifen in Butter gar schwitzen
lassen; mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Anrichten: Den Wolfsbarsch auf die Teller legen. Die Gemüsestreifen
auf die Fischstücke setzen und mit der Sauce nappieren.

Beilagen: Blattspinat und Salzkartoffeln

Getränk: Trockener, weisser Burgunder
* Quelle: Quelle: Fischrestaurant Martin, Mannheim erfasst: Margit
Schmoigl ** Gepostet von Margit Schmoigl Date: Fri, 17 Mar 1995
Erfasser: Margit Datum: 03.07.1995 Stichworte: Fisch, Gourmet,
Gemüse, Hauptspeise, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fisch, Hauptgericht, Gemüse, P4,
Gourmet, Hauptspeise

Stichworte: Fisch