Zubereitung:
1. Speck mit etwas Butter auslassen, Schalotten dazugeben und glasig
dünsten. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca
1 Minute braten lassen. 2. Wildschweinrücken von der Fetthaut
befreien und 80 g schwere Steaks davon schneiden. Diese plattieren
und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Etwas Traubenöl erhitzen
und die Medaillons von beiden Seiten gut anbraten (ca. 2 Minuten).
Dann die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 3. Das
Bratenfett abschütten. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen,
Knoblauchzehe, Möhren und die Zwiebel (in kleine Stücke geschnitten)
kurz anbraten und mit Altbier ablöschen. Fleischbrühe mit dem
Lorbeerblatt hinzufügen und 5 - 7 Min. kochen lassen. Anschließend
die Soße durch ein Sieb schütten und mit Speisestärke andicken. Die
Steaks auf Tellern anrichten, Pfifferlinge und Soße darübergeben.
Als Beilage werden Spätzle in Butter geschwenkt empfohlen.
:Notizen (*) : : : Quelle: Uwe Seewald :
: Restaurant Reiterhof im Südpark zu Wattenscheid Stichworte:
Zutaten, Fleisch, Schwein, Wild, Arten, Innereien, Wildschwein, P4,
Haarwild, :Notizen, (*), :, Quelle:, Restaurant, Reiterhof, im,
Südpark, Uwe, Seewald, zu, Wattenscheid

Stichworte: Fleisch, Haarwild, P4, Schwein, Wild, Wildschwein