Zubereitung:
Der Speck wird kleingeschnitten und ausgebraten, dann brät man in
diesem Fett die Zwiebel und das Gemüse. Das Fleisch wird zugegeben,
gewürzt, Weißwein daraufgegossen und weich gedünstet. Man bereitet
eine dicke Bechamelsoße, gibt das gemahlene Fleisch dazu sowie ein
wenig Bratensaft. Es wird aufgekocht, dann die 2 Eigelb
hineingegeben und abgekühlt. Man formt Kroketts, wälzt sie in Mehl,
Ei und Semmelbröseln und brät sie in heißem Öl. Der Bratensaft wird
mit Senf, saurer Sahne und Zitronensaft versetzt und diese Soße zu
den Kroketts serviert.

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