Zubereitung:
Am besten eignet sich das Rippenstück, doch können auch Blatt, Kamm
oder Läufe genommen werden. Das Fleisch von den Knochen, den fetten
Teilen, Sehnen und Schwarte befreien und in Stücke von 40-50 g
schneiden, in mehrfach erneuertem Wasser waschen, abbrühen und
abtropfen lassen. Die Zwiebelscheiben in Fett rösten, mit Paprika
bestreuen, rasch vermischen und sofort etwas Wasser zugießen. Das
Fleisch hineinlegen, mit Salz und etwas Pfeffer würzen, aufkochen
lassen und bei mäßiger Hitze zugedeckt dünsten. Inzwischen den
Kümmel und den Knoblauch feinhacken und hinzugeben. Den eingekochten
Saft immer nur mit wenig Wasser auflassen, damit er kurz bleibt.
Wenn das Fleisch halb gar ist, den kleingeschnittenen Gemüsepaprika
hinzugeben und weiterdünsten. Während das Fleisch gart, in einem
anderen Topf das Sauerkraut mit den geräucherten Schweinerippen und
soviel Wasser aufsetzen, daß unter dem fertigen Sauerkraut nur ganz
wenig Saft zurückbleibt. Sobald die Rippchen weich sind, diese aus
dem Kraut nehmen, die Knochen auslösen und das Fleisch ebenso wie
das Wildschweinfleisch aufschneiden. Bevor das Wildschweinfleisch
völlig gar ist, bis zum Bratensatz einkochen und das fertige
Sauerkraut dazugeben. Die saure Sahne mit dem Mehl und dem Wasser
anrühren, rasch in dem kochenden Krautfleisch verquirlen, das
Räucherfleisch hineinmischen und zusammen weichdünsten. Das
überschüssige Fett abschöpfen, nur so viel belassen, daß das Gericht
eine schöne Farbe erhält. Nach Bedarf salzen. Vor dem Auftischen mit
saurer Sahne übergießen und heiß servieren. Nach Belieben mit etwas
Dill oder Petersilie bestreuen. Nach dem selben Rezept kann man auch
Frischlingsfleisch zubereiten.

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