Zubereitung:
Das Kaninchen zerlegen und über Nacht in einer Beize aus Wein, Essig,
Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Küchenkräutern stehenlassen. In
einem Topf die Pflaumen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am
nächsten Tag das Wildkaninchen aus der Beize nehmen, abtrocknen und
einige Minuten in Butter anschmoren. Dann das Fleisch aus der Butter
nehmen, das Mehl einrühren und einige Minuten kochen lassen. Die
durch ein Sieb gegossene Beize hinzufügen, zum Kochen bringen und
eine glatte Sauce zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das
Kaninchen, die Gewürze und die gut abgetrockneten Pflaumen
hinzufügen. Das Gericht etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen, bis das
Fleisch weich ist. Das Gelee (am Besten eignet sich
Johannisbeergelee) oder die Marmelade (Pflaumen- oder
Stachelbeermarmelade) direkt vor dem Auftragen zugeben.

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Belgien, Wild, Kaninchen

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