Zutaten:
==================== GEWÜRZBROT/PAIN D'ÉPICE ====================
250 Gramm Mehl
200 ml Wasser
125 Gramm Honig
125 Gramm Zucker
1 Teel. Hefe
1 Teel. Bitterorangen-Zesten
Butter für die Kastenform

================= BRESSE-HUHN/POULET DE BRESSE =================
1 Poulet de Bresse (1,5 kg)
1 1/2 Litr. Milch
100 Gramm Getrocknete Morcheln
3 Essl. Honig
3 Essl. Crème fraîche
Salz, Pfeffer (frisch
-- gemahlen, nach Beliebe

======================QUELLE======================
Jean Marc Chalut-Natal, le chef du
"l'Hôtel de la Côte-d'Or" (à Châtillon-
Seine), # Copyright 2001 Le Bien Public
Dépêches
Karla Baumann
Überarbeitet für Kalorio
Erfasst am 26.9.3 von
Karla Baumann

Zubereitung:
Gewürzbrot:

(Zubereitungszeit 10 min, Backdauer 45 min) Wasser aufkochen, Honig
und Hefe darin auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle
hineindrücken. Zucker und die heisse Flüssigkeit hineinschütten.
Alles sofort durchmixen, Bitterorangenzesten untermischen. Eine ca.
30 cm lange Kastenform ausbuttern, den Teig einfüllen (nur bis zur
halben Höhe der Form) und bei 180 Grad 45 min backen.

Zubereitung des Bresse-Huhns:

(Zubereitungszeit 20 min, Kochzeit 1 Stunde 30 Minuten) Für die
Morcheln: Die Pilze 15 Minuten in ein wenig lauwarmem Wasser
einweichen. Dann einmal sprudelnd aufkochen. Die Morcheln abseihen,
dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Pilze unter fliessendem Wasser
spülen, die erdigen Füsse abschneiden und ewaige Verschmutzungen wie
Steinchen aus dem Pilzkörper entfernen, danach die Pilze auf einem
Küchenhandtuch abtropfen lassen.

Das Huhn zubereiten:

Zuerst den Kopf und die Füsse abhacken, dann den Vogel ausnehmen und
etwaige Federkiele durch Abflammen entfernen. Anschliessend wird der
Vogel in eine 3-Liter-Topf gelegt. Milch und Honig angiessen, mit
Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und 1 Stunde 30 min köcheln
lassen.

Die Sauce zubereiten:

Wenn das Huhn gar ist, wird es aus dem Topf genommen und warm
gestellt.

Das Morcheleinweichwasser durch einen Kaffeefilter seihen. Insgesamt
3 Schöpfkellen Hühnersud und Morchelwasser werden in ein Töpfchen
gegeben und mit 3 Esslöffeln Creme fraiche vermengt. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und unter kräftigem Aufschlagen mit dem
Schneebesen aufkochen, die Morcheln dazugeben. Die Sauce 10 min
reduzieren und eindicken lassen. Erneut abschmecken.

Servieren: 8 schöne Scheiben vom Gewürzbrot abschneiden. Das Huhn
wird in 4 Stücke geteilt und in eine vorgewärmte, runde Terrine
gelegt. Die Hühnerteile nun mit der Sauce überziehen, die Morcheln
dekorativ darüber und daneben legen. Dazu wird das Gewürzbrot
gereicht. Frische Pasta passt auch sehr gut.

Originaltitel: Le Poulet de Bresse cuit au miel a la creme aux
Morilles et pain d'epices a l'orange amere : O-Titel : Bressehuhn
in Honigsahne mit Morcheln und : > Bitterorangen-
Honigkuchen

Stichworte: Brot, Frankreich, Honig, Huhn
Erfasser: Karla Baumann
Quelle: Jean Marc Chalut-Natal, le chef du "l'Hôtel de la Côte-d'Or" (à Châtillon Seine), # Copyright 2001 Le Bien Public Dépêches Karla Baumann Überarbeitet für Kalorio