Zubereitung:
Am Vortag die Bohnen in 750 ml kaltem Wasser einweichen. Am nächsten
Tag das Wasser abgießen. Knoblauch pellen und längs vierteln. In 2
El Olivenöl bei mäßiger Hitze glasig andünsten. Rosmarin und Fenchel
dazugeben. Die Bohnen unterrühren, den Kalbsfond mit 200 ml Wasser
mischen und dazugießen. Bohnen im offenen Topf etwa 1 1/2 bis 1 1/4
Stunden bei schwacher Hitze weichkochen, aber möglichst nicht
zerfallen lassen. Nach 1 Stunde mit Salz würzen. Inzwischen die
Petersilie abzupfen und in heißem Öl portionsweise 1 Minute
fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bohnen in einem
Sieb abtropfen lassen und im restlichen Olivenöl schwenken. Kräftig
mit Balsamessig und Pfeffer würzen.
: Quelle: essen & trinken 11/95 erfasst v. Jürgen Kessler
Stichworte: Zutaten, Mahlzeiten, Menüfolge, Gemüse, Getränk, P4,
Bohnen, Beilagen, :Notizen, (*), :, Quelle:, &, Erfaßt, Essen, v,
11/95, Jürgen, Kessler

Stichworte: Beilagen, Bohnen, P4 :Notizen (*) : :