FÜR DIE KNÖDEL
3
1
0,25
50
8
375
3
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Essl.
kleine
kleine
g
ml
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Sonnenblumenöl
Zwiebel; in Würfelchen
Knoblauchzehe; zerdrückt
Frische Brennesseln -
- gewaschen, und in -
- Streifen geschnitten
Alte Vollkornsemmel - in
- feine Scheiben
Milch; lauwarm
Eier
Salz
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FÜR DAS GEMÜSERAGOUT
2
1
1
125
125
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kleine
ml
ml
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Karotten
Petersilienwurzel - beide
- gebürstet und - schräg in
- Scheiben - geschnitten
Kohlrabi; geschält und -
- in dünne Spalten
Gemüsebouillon
Rahm
Kräutersalz
Pfeffer
Pfeilwurzmehl; zum Binden
- falls nötig
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FÜR DIE DEKORATION
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Brennesselblättchen - in
- wenig Kokosfett -
- gebraten, auf einem -
- Krepptuch abgetrocknet
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NOTIERT VON
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- Rene Gagnaux - Nach
- Marmite 2/95
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Zubereitung:
Für die Knödel die Zwiebelwürfelchen zusammen mit dem Knoblauch und
den Brennesseln in Öl dünsten. Die Semmelscheiben mit der warmen
Milch übergiessen und einziehen lassen. Dann die Eier, Salz und die
Brennesseln untermischen, aus dem Teig mit nassen Händen kleinere
Knödel (Durchmesser etwa fünf cm) formen und über dem Wasserdampf in
einem Kartoffeldämpfer in zehn bis fünfzehn Minuten garen.
Inzwischen das Ragout vorbereiten: Das Gemüse mit der Bouillon und
dem Rahm in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze in einigen
Minuten garen - nicht kochen! Am Schluss mit Kräutersalz und Pfeffer
abschmecken und die Flüssigkeit gegebenenfalls mit etwas
Pfeilwurzmehl binden.
Stichworte:
Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte
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