Zubereitung:
Die Lachsfilets in dünne Streifen schneiden, dabei verfärbte Stellen
entfernen, und in eine Schüssel geben. Die Pfefferkörner in einem
Mörser zerstoßen, den Ingwer schälen und fein hacken. Die
Limonenschale reiben, alles gut vermischen und vorsichtig mit den
Lachsstreifen verrühren. In einem Topf mit schwerem Boden 15 g
Butter zerlassen und die Lachsstreifen darin 30-45 Sekunden unter
Rühren anbraten; aber dabei darauf achten, daß sie nicht zu gar
werden. Den Lachs mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und warm
stellen. Temperatur hochschalten, mit dem ausgepreßten Limonensaft
und dem Weißwein unter Rühren den Bratensatz ablöschen. Die
restliche Butter in kleine Würfel schneiden und die Hitze wieder
reduzieren, bis der Sud nur noch leise simmert. Dann einen
Butterwürfel nach dem anderen mit dem Schneebesen unterschlagen, bis
alle Butter verbraucht und die Soße eingedickt ist. Abschmecken. Die
Salatblätter mit dem Öl beträufeln, die Lachsstreifen darauf
anrichten und zum Schluß die Soße über den Lachs gießen.

Stichworte:

Stichworte: Salate