Waller blau mit buntem Gemüse, Senfsauce und Linsen

Kategorie: Gattung: Fisch

Anzahl: 4 Portionen

5
0,25
2
1

2
5
5
1
100
1
1

2
1
100

0,25
1

Liter
Liter

Bund


Essl.
Essl.
Stange
g




Essl.
g

Liter
Essl.

Wasser
Essig
Zwiebeln; geschält
Frische Kräuter; z.B.
- Petersilie, Thymian
Lorbeerblätter
Salz
Schwarze Pfefferkörner
Lauch
Sellerie
Karotte
Waller; ca. 2 Kg
- ausgenommen
Schalotten; feingehackt
Butter
Schwarze Linsen;
- eingeweicht
Kalbsfond
Sherry-Essig
Salz
Pfeffer
FÜR DIE SAUCE
0,25
250
100
2
2

Liter
g
ml
Essl.
Teel.

Fischfond
Sahne
Weisswein, trocken
Butter
Dijon-Senf
Salz
Pfeffer
AUSSERDEM


Salzkartoffeln
Frische Kräuter

Zubereitung:
1. Den Kochsud ansetzen; dazu Wasser mit Essig, Zwiebeln, Kräutern
und Gewürzen 30 Minuten kochen lassen. Den Sud anschliessend durch
ein Sieb passieren.

2. Lauch, Sellerie und Karotte waschen, putzen und in Rauten
schneiden. Den ausgenommenen, geputzten Waller in den Kochsud geben
und ca. 30 Minuten bei leichter Hitze ziehen lassen. Gemüserauten
erst in den letzten 5 Minuten zugeben und mitziehen lassen.

3. Gehackte Schalotten in der Butter glasig dünsten. Die Linsen
abgiessen und zugeben, mit Kalbsfond aufgiessen. Etwa 30 Minuten
köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Essig, Salz und
Pfeffer abschmecken.

4. Für die Sauce Fischfond, Sahne und Wein vermischen und langsam
einkochen lassen. Butter und Senf einrühren, die Sauce mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

5. Den Waller aus dem Sud nehmen, häuten und die Filets mit einer
Gabel vorsichtig von den Gräten heben. Die Fischfilets mit Sauce,
Gemüse und Linsen anrichten. Salzkartoffeln dazu servieren und mit
Kräutern garnieren.

Pro Person ca. 750 kcal.
* Quelle: gepostet von Jörg Weinkauf Erfasser: Jörg Datum:
02.10.1995 Stichworte: Fisch, Gemüse, Gewürz, P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, Gemüse, Gewürze, P4, Gewürz

Stichworte: Fisch


Rezept verwaltet von Kalorio! V4.03 [ registriert ]