Versoffene Jungfern (Bayern)

Kategorie: Gattung: Nachtisch

Anzahl: 4 Portionen

ZUM 'VERSOFFENE
250
3
2
0,50
ml


Trockener Rotwein
cm Zimstange
Gewürznelken
Zitrone; Saft und Schale
ZUM 'JUNGFERN
3
1
100
1
125

Essl.
g
Prise
g
Eier
Kaltes Wasser
Zucker
Salz
Mehl
ZUM FRITIEREN










Butterschmalz; Kokosfett
- oder Öl
MMMMM--------------------------------QUELLE------
-
- nach B. Rias-Bucher -
- Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung:
B.Rias-Bucher: Wieso überhaupt 'versoffene Jungfern'? Weil der
darübergegossene Wein sofort in die Küchlein dringt, vermutet
Margaretha Völckel in ihrem Kochbuch von 1875, aus dem dieses Rezept
stammt. Nun sind wir gewiss nicht schlaür, können doch auch
'Jünglinge' versoffen sein. Wein mit Zimtstange, Nelken, etwas
Zitronenschale und dem Zitronensaft aufkochen. Zugedeckt ziehen
lassen. Eier trennen. Eiweiss und Wasser steif schlagen, dabei
Zucker mit etwas abgeriebener Zitronenschale und Salz vermischt
langsam zugeben. Zuerst Eigelb, dann Mehl unterrühren. Fett zum
Frittieren erhitzen. Teig mit zwei Teelöffeln walnussgross abstechen
und bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa vier Minuten backen, bis
die Jungfern goldgelb sind. Mehrmals wenden. Mit einem Schaumlöffel
herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine weite
Schüssel geben. Jungfern mit dem Wein überhiessen und sofort
servieren.

Stichworte: Länder, Deutschland

Stichworte: Desserts


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