Zubereitung:
Von 6 dkg Butter und 2 Eßlöffeln Mehl macht man eine dunkle
Einbrenne, gibt ein kleines Stückchen Zwiebel, etwas Suppengemüse
(Sellerie, Petersilie, gelbe Rübe), etwas Salz, ganzes Gewürz und
etwas Zitronenschale zu der Einbrenne, gießt gute Fleischbrühe, auch
etwas Bratenjus, wenn man welche hat, hinzu, läßt es 20 bis 25
Minuten kochen und passiert die Sauce. Inzwischen hat man 8 bis 10
Champignons geputzt, gewaschen, sehr feinblätterig geschnitten und
in 6 dkg Butter weich gedünstet, welche man nun mit der Sauce
vermengt. Dann gibt man noch nach Geschmack Salz, etwas Zitronensaft
oder Weinessig dazu. Die pikante Sauce wird zu Rindfleisch oder
übrig gebliebenem Braten beigegeben. Quelle: Rex-Kochbuch mit
gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven,
von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker,
23. Mai 2000

Stichworte:

Stichworte: Saucen, Marinaden