Zubereitung:
Von den Fenchelknollen die Stengel bis auf 2 cm abschneiden. Junges
Fenchelgrün waschen und hacken. Braune Stellen aus den Knollen
herausschneiden. Fenchel in Viertel teilen und unter kaltem
fliessenden Wasser abspülen. Zwiebel schälen und fein hacken. 1 El.
Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Fenchel darin kurz
andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen.
Fenchel in geschlossener Pfanne ca. 20 Minuten dünsten. Inzwischen
aus der Tomate den Stielansatz keilförmig herausschneiden, die
Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen und enthäuten. Champignons
putzen, waschen, abtropfen lassen und mit Zitronensaft beträufeln.
Tomate und Pilze kleinschneiden. Fenchel aus der Pfanne nehmen und
in eine gefettete, flache, feuerfeste Form geben. 1/2 El. Fett in
der Pfanne erhitzen. Tomate und Pilze darin andünsten und etwas
einkochen lassen. Salzen und pfeffern. Das gehackte Fenchelgrün
unterheben. Tomate und Pilze auf den Fenchel verteilen. Paniermehl
darüberstreuen. Dann den Parmesankäse und zuletzt das restliche Fett
in Flöckchen daraufgeben. In den vorgeheizten Backofen schieben, bei
225 Grad (Gas: Stufe 4) auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten
goldbraun überbacken. In der Zwischenzeit die Schnitzel mit Pfeffer
würzen, im Mehl wenden und in heissem Öl von jeder Seite ca. 3
Minuten braten. Mit Salz würzen und zum Fenchel servieren. Dazu:
Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde Pro Portion ca. 2440 Joule / 580
Kalorien
* Quelle: bella ** Gepostet von Michäl Kiok Date: Sat, 29 Oct 1994
Erfasser: Michäl Datum: 18.11.1994 Stichworte: Schweinefleisch, P2

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Schwein, Schweinefleisch, P2

Stichworte: Fleischgerichte