Zubereitung:
(Potschki sapetschönie s gribami i wetschinoi) Gewaschene Nieren der
Länge nach halbieren und 2 Stunden in kaltes Wasser legen. Haut,
Fett und Röhren entfernen und die Nieren mit kochendem Wasser
blanchieren. Kalt abspülen, abtrocknen und nudelig schneiden. In
heisser Butter rasch braten (eventuell in mehreren Portionen, da die
Nieren in der Pfanne nicht übereinanderliegend sollten). Schinken
und Zunge ebenfalls in kleine Streifen schneiden und kurz in Butter
braten. Schliesslich die blättrig geschnittenen Champignons in
Butter anbraten. Mehl in Butter rösten, mit der Bouillon ablöschen
und glattrühren. Tomatenmark und saure Sahne zufügen, gut
durchrühren, aufkochen und die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Eine feuerfeste Form nacheinander mit Nieren, Schinken,
Zunge und Pilzen füllen und die Sauce darübergiessen. Mit geriebenem
Käse bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Im heissen Rohr
überbacken, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Das fertige
Gericht mit etwas zerlassener Butter beträufeln und mit gehackten
Kräutern bestreuen. Bratkartoffeln und Salat dazu reichen.
* Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Küche Wilhelm Heine Verlag
Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Wed, 22
Feb 1995 Erfasser: Rene Datum: 06.04.1995 Stichworte: Fleisch,
Innerei, Niere, Pilz, Russland, P4

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Stichworte: Fleischgerichte