Überbackene Fischfilets auf Fenchelsauce

Kategorie: Gattung: Fisch

Anzahl: 4 Portionen

8


30



g
Seezungenfilets; o. ä.
Salz
Pfeffer
Weisses Panierbrot
KRÄUTERBUTTER
80
3
2
g
Essl.
Tropfen
Butter; schaumig gerührt
Kräuter; feingehackt
Pernod
FENCHELSAUCE
10
1
100
150
1
1
g

ml
ml
Prise
Essl.
Butter
Fenchel
Weisswein
Vollrahm
Cayennepfeffer
Pernod
AUFGESCHNAPPT VON
- Rene Gagnaux

Zubereitung:
Für die Kräuterbutter alle Zutaten mischen und würzen. Die
Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Dann eine Seite mit
Kräuterbutter bestreichen und in Panierbrot wenden, etwas andrücken.

Für die Sauce den Fenchel in feine Streifen schneiden und in Butter
andämpfen. Mit Weisswein ablöschen, einkochen und mit dem Rahm zu
einer sämigen Sauce reduzieren. Würzen und in eine Gratinform geben.
Die Fischfilets - mit der Brotseite nach oben - auf die Sauce legen.
Bei starker Oberhitze goldbraun überbacken.
** Gepostet von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 18.12.1996
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Fenchel, P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, Gemüse, P4, Fenchel, Salzwasser

Stichworte: Fisch


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