Trippa in umido - Kuttelnragoût

Kategorie:

Anzahl: 4 Portionen

0,93

120
2
1
0,67
0,67
1

1
1
2
3,33
0,67
0,67
0,67
0,67
0,33
4
33,33
1


kg

g
Gläser

Bund
mittelgr.


mittelgr.









g
Essl.


Rindskutteln; in feine
Streifen geschnitten
Gehacktes Kalbfleisch
Trockener Weisswein
Knoblauchzehen; evtl. mehr
Petersilie
Zwiebel
Karotten
Selleriegrün
Lauchstengel
Rosmarinzweiglein
Salbeiblätter
Basilikumblätter
Büschel Schnittlauch
Zweiglein Estragon
Zweiglein Majoran
Zweiglein Thymian
Rote Pfefferschote
Reife Tomaten
Butter
Öl
Salz
Pfeffer
Rindsbouillon

Zubereitung:
Alle Gemüse und Gewürze (ohne Tomaten) fein schneiden. Sie mit dem
Kalbfleisch in Butter und Öl anbraten, 10 Minuten dünsten und die
Kutteln beigeben. Mit Weisswein ablöschen, einkochen, Kräuter
beigeben, salzen. Die zerdrückten Tomaten beifügen und auf kleinem
Feuer 3 Stunden kochen. Von Zeit zu Zeit Bouillon dazugeben.
Wichtiger Hinweis: Die vorgekochten Kutteln, die man beim Metzger
kauft, müssen mehrmals in immer frischem Wasser gut gewaschen und
dann zwei Mal 5 Minuten blanchiert werden. Abschütten und dann in
kaltem Wasser abkühlen lassen, bevor mit der Zubereitung nach obigem
Rezept begonnen werden kann. Rezept aus: «So isst das Tessin» von
Maryton Guidicelli/Luigi Bosia, Edizioni San Giorgio, Muzzano. Radio
Basilisk: Das Rezept «Trippa in umido» heute in der Sendung um 9.30
Uhr. :Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet:
SLintl@my-dejanews.com am 14.03.1999 in : : de.rec.
mampf

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind, Arten, Innereien

Stichworte: Fleischgerichte


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