Zubereitung:
Kalbsschulter oder -brust mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke in dem
Wasser garkochen (etwa 1 1/2 Stunden). Das Fleisch aus dem Fond
nehmen, etwas abkühlen und von Fett und Sehnen befreien. Den
Kalbfleischfond durchsieben und zurückstellen. Das Fleisch in ca. 1-
2 cm grosse Würfel schneiden. Aus Pflanzenfett, Mehl und
Zwiebelwürfeln eine Mehlschwitze bereiten und mit dem
Kalbfleischfond auffüllen. Alles kurz aufkochen. Das in Würfel
geschnittene Fleisch hinzufügen und mit Senf, Salz und - je nach
Geschmack - mit Worcestersauce abschmecken. Dazu reicht man frische
Brötchen und ein kühles Bier.

Stichworte: Länder, Deutschland

Stichworte: Fleischgerichte