Zubereitung:
Das Geheimnis einer Eselsbratens liegt im Fleisch: schön zart muss
es sein. Zur Sicherheit kann man das Bratenstück über Nacht in eine
Rotweinbeize legen.

Zuerst bereiten wir einen Soffritto zu: die Butter in einem Topf
schmelzen, Karotten, Zwiebel und Sellerie darin andünsten. Sobald
die Zwiebel golden ist, das Bratenstück in den Topf legen und bei
kräftiger Hitze von allen Seiten anbraten. Wenn es rundherum Farbe
angenommen hat, die Hitze zurücknehmen, mit Salz und Pfeffer würzen,
mit Wein angiessen. Das Fleisch darin bei schwacher Hitze schmoren
lassen. Ist der Wein eingekocht, so viel Brühe - oder Wasser -
angiessen, dass das Fleisch vollends bedeckt ist. Das Fleisch dann
schmoren lassen, bis es vollends gar ist.

Vor dem Servieren den Bratenfond durch ein Sieb streichen und auf
den Fleischscheiben verteilen.

Dazu: Polenta.
* Quelle: Nach: Rosanna Sacchi in: Mammas Küche, Emilia Romagna und
Lombardei ISBN 3-426-26808-6, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene Datum: 31.03.1996 Stichworte: Fleisch, Esel, Italien,
P6

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Europa, Italien, Arten,
Innereien, P6, Esel

Stichworte: Fleischgerichte