Zubereitung:
Die Zubereitung der Thymiansauce dauert mehr als zwei Stunden.

Trockenbeize und zerhackte Knochen im Öl braun anrösten. Mit Wasser
ablöschen und aufkochen. Im offenen Topf bei geringer Hitze ca.
1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen.

Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in einen kleinen Topf
giessen und erneut aufkochen. Etwa bis auf 0,1 l (bezogen auf Mengen
für 2 servings) einkochen lassen.

Nach und nach die kalte Butter flöckchenweise unter die Sauce
schlagen.

Sauce abschmecken, frische Thymianblättchen zugeben.
* Quelle: Gepostet von Franz Betzel 2:2476/3, 01.07.94 textlich
angepasst Erfasser: Datum: 30.11.1994 Stichworte: Aufbau, Sauce,
Thymian, P2

Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Menüfolge, Gewürze,
Grundrezept, P2, Thymian, Sauce

Stichworte: Grundlagen, Informationen