Zubereitung:
* 4-6 Personen Für das Ragout die Steinpilze in lauwarmem Wasser
quellen lassen. Stangensellerie und Karotte fein würfeln. Zwiebel
und Knoblauch hacken. Die Speckwürfel in einem Schmortopf ohne Fett
knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
Kaninchenstücke salzen und pfeffern. Im verbliebenen Speckfett unter
Wenden anbraten. Pilze samt Einweichflüssigkeit, Gemüse, Gewürze,
Kräuter und Tomaten beifügen. Alles kurz mitbraten. Mit Wein
ablöschen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze rund 60 Minuten
schmoren lassen. Für die Polenta Wasser mit Salz aufkochen.
Maisgrieß unter Rühren einrieseln, kräftig rühren, damit sich keine
Knöllchen bilden. Die Hitze reduzieren, nach und nach etwas Bouillon
dazugeben und immer weiterrühren, bis sich nach 30-40 Minuten eine
Kruste bildet. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, ab und zu rühren.
Zum Servieren die Polenta auf ein Holzbrett stürzen, mit einem Tuch
bedeckt warm halten. Mit einer dünnen Schnur oder einem hölzernen
Polentamesser in Scheiben schneiden. Kaninchenstücke auf einer
vorgewärmten Platte anrichten und zugedeckt warm stellen. Die Sauce
etwas einkochen und abschmecken. Lorbeerblatt und Nelke entfernen,
dann über das Fleisch gießen. Die Polenta dazu servieren. Tips: Wenn
die Sauce zu dick einkocht, etwas Wasser nachgießen. Anstelle von
Rotwein kann nach Belieben auch Weißwein verwendet werden. Etwas
Kaninchenleber in die Sauce pürieren hilft binden. Die Polenta wird
delikater, wenn man 50g Butter und 100g geriebenen Käse untermischt.
Mehr Biß verleiht man ihr, indem man dem feinen Maisgrieß Bramata-
Mais zumischt. Reichhaltiger wird die Polenta, wenn sie mit
Milchwasser (halb Wasser, halb Milch), Milch oder sogar mit Rahm
zubereitet wird.
Fleisch, Wild, Kaninchen, P4, Polenta

Stichworte: Kaninchen, P4, Polenta, Wild Stichworte: Zutaten,