Zubereitung:
Brennnesseln können auf verschiedene Arten zubereitet werden.
Geeignet sind junge Blätter und Triebe. Gepflückt werden diese bis
Mitte Juni (vor der Bluete). Beim Pflücken Handschuhe tragen!
Teigwaren mit Brennnessel-Pesto: Olivenöl in einer Pfanne warm
werden lassen (nicht heiss!). Schalotten und Knoblauch beigeben,
andämpfen. Brennnesseln waschen und tropfnass zugeben. Bei mittlerer
Hitze zugedeckt zirka drei Minuten zusammenfallen lassen. Die Masse
mit dem Rahm oder Halbrahm im Mixer pürieren, in die Pfanne
zurückgeben. Sbrinz und Gewürze beigeben. Unter Rühren zirka fünf
Minuten köcheln lassen, mit den heissen Teigwaren anrichten. Andere
Verwendungsmöglichkeiten von Brennnesseln:
* Junge, rohe Blätter kurz heiss abgespült und fein gehackt passen
in Salate oder zu Weichkäse. Für die Sauce Baumnuss- oder Distelöl,
Apfel-, Sherry- oder Weissweinessig verwenden.
* Junge Brennnesselblätter können auch wie Spinat zubereitet werden;
sie schmecken ähnlich, jedoch etwas würziger.
* Ganze, im Bierteig frittierte Blätter sind ein besonderer Genuss.

Stichworte:

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln