Zutaten:
8 Eigelb; hartgekocht
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer; weiß
30 Gramm Weißweinessig
1 Litr. Öl
2 Essl. Frühlingszwiebelpuree
2 Essl. Mayonnaise

======================QUELLE======================
H. W. Hans Kuntze
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
Alles ausser dem Öl gut pürrieren und vermischen.

Dann das Öl langsam einrühren und emulzifizieren wie für eine Sauce
Mayonnaise.

Stichworte: Escoffier, Mayo, Sauce
Erfasser: H.W.Hans Kuntze,CMC
Quelle: H. W. Hans Kuntze Überarbeitet für Kalorio