Zutaten:
==================== FSR DAS TAFELSPITZGELEE ====================
300 Gramm Gekochter Tafelspitz -
-- Rindfleisch

================= GEMSSE IN SEHR KLEINEN WÜRF =================
1/2 Tasse Möhre
1/2 Tasse Sellerie
1/2 Tasse Lauchgrün
2 Cornichons

=========================== AUSSERDEM ===========================
2 Essl. Kleine Kapern
1/4 Ltr. Kräftige Rinderbrühe
2 1/2 Blätter Gelatine
Salz, Pfeffer
Essig zum Nachwürzen

===================== FSR DAS ZWIEBELCONFIT =====================
1 Essl. Zucker; gehäuft
1 Essl. Olivenöl
1/4 Ltr. Rotwein
250 Gramm Zwiebeln
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 1/2 Knoblauchzehen; zerdrückt

======================QUELLE======================
Meuth/Neuner-Duttenhofer
Österreich
-- Erfasst *RK* 09.01.1999 von
-- Ilka Spiess -

Zubereitung:
Zubereitung Tafelspitzgelee: Das Fleisch in kleine Würfel schneiden,
die gewürfelten Gemüse blanchieren, Cornichons ebenfalls sehr fein
würfeln. Fleisch, Gemüse, Cornichons und Kapern in eine Kastenform
geben. Die eingeweichte Gelatine in der heißen Brühe auflösen, schön
säürlich abschmecken, die Form damit auffüllen. sber Nacht fest
werden lassen. Zum Servieren stürzen, in Scheiben schneiden und mit
dem eine Woche vorher zubereiteten Zwiebel-Confit auftragen.
Zubereitung Zwiebelconfit: Die Zwiebeln in Ringe hobeln, in Öl
andünsten. Mit dem Zucker karamelisieren und mit dem Rotwein
ablöschen. Kräuter und Knoblauch zufügen, salzen und pfeffern. Ohne
Deckel köcheln, bis kaum mehr Flüssigkeit vorhanden ist. Heiß in ein
Schraubglas füllen und mindestens eine Woche im Kühlschrank
durchziehen lassen.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind

Stichworte: Fleischgerichte