Zutaten:
533 Gramm Boudin
2/3 groß. Zwiebel; in Würfel
1 Essl. Butter

========================== STRUDELTEIG ==========================
67 Gramm Geriebenes Weissbrot
200 Gramm Mehl
67 ml Öl
67 ml Wasser
6,66 Gramm Salz
2/3 Eigelb
MMMMM---------------------------------SAUCE------
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80 ml Riesling
80 ml Geflügelbrühe
1 Champignons; in Scheiben
1 Schalotten; in Würfel
2/3 Essl. Butter
67 Gramm Eiskalte Butter
80 ml Sahne oder Creme double
Salz, Pfeffer, Zucker

========================== SCHAUMKRAUT ==========================
533 Gramm Sauerkraut
2/3 Zwiebel; in Würfel
1/3 Ltr. Riesling
2 Essl. Steife Sahne

======================QUELLE======================
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Regionale Küche -
Bernhard Bettler
-- Erfasst *RK* 11.12.1998 von
-- Ulli Fetzer -

Zubereitung:
Von dem Boudin die Haut entfernen und in grobe Stücke schneiden. In
einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin
anschwitzen. Die Boudinstücke dazugeben und so lange rühren, bis sie
sich aufgelöst haben. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Für den Strudelteig aus den Zutaten einen Teig kneten und eine
Stunde ruhen lassen. Den Strudelteig zuerst mit einem Teigroller
ausrollen und dann auf ein passendes Küchentuch legen. Mit den
Händen auseinanderziehen bis er ganz dünn ist. Auf das 1. Drittel
des Teiges etwas geriebenes Weißbrot streuen (es fängt die
Feuchtigkeit der Füllmasse auf) und die Boudinmasse ca. 7-8 cm breit
und 5 cm hoch auftragen. Den Teig mit der Füllung aufrollen und auf
ein gefettetes Backblech legen. Mit etwas Eigelb-Milch-Mischung
bestreichen und im Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Für die
Soße in einem Topf 1 Eßlöffel Butter erhitzen und die Schalotten
sowie Champignons darin anschwitzen. Mit dem Riesling und der
Geflügelbrühe ablöschen und 2/3 einkochen lassen. Die Sahne zufügen
und nochmals 1/3 reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer
Prise Zucker würzen. Durch ein Sieb in einen Mixer gießen. Die kalte
Butter zufügen und gut mixen. Zurück in einen sauberen Topf gießen
und heiß werden lassen. Eventuell nochmals abschmecken. Für das
Rieslingsauerkraut Zwiebelwürfel in heißer Butter anschwitzen und
das Sauerkraut zugeben. Den Riesling dazugeben und das Kraut gar
dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Eventuell mit
etwas geriebener Kartoffelschale abbinden. Den Strudel aus dem Ofen
nehmen und in Stücke schneiden (Elektromesser). Unter das heiße
Rieslingkraut die steife Sahne ziehen und auf die Mitte von warmen
Tellern portionieren. Den Strudel daraufsetzen. Die Soße mit einem
Zauberstab aufmixen und drumherum gießen.

Stichworte:

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen