Zubereitung:
Borschtsch is karasei Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und die
Hälfte der Zwiebel grob zerteilen und mit Pilzen, Salz,
Pfefferkörnern und Lorbeerblättern zu einer Brühe aufkochen udn
abseihen. Weisskraut und geschälte rote Bete kleinschneiden und in
der Brühe weich kochen. Restliche Zwiebel hacken, in etwas Butter
goldbraun rösten, mit der Hälfte vom Mehl verrühren und zur Suppe
geben. Rote-Bete-Saft und Oliven zugeben und mit Essig abschmecken.
Gesäuberte Fisch in Portionsstücke teilen, leicht in Mehl oder
Paniermehl wenden und in reichlich Butter braten. Auf Küchnkreps
abtropfen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren den gebratenen Fisch
in dem Borschtsch einmal aufkochen.

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