Zubereitung:
Zunächst die Rote Beete ungeschält in einen Stahltopf oder einen
alten Topf (er färbt sich dunkel) geben, mit kochendem Wasser
bedecken und 60 bis 90 Minuten bei mässiger Hitze garen.

In dem Kochwasser abkühlen lassen, schälen und grob raspeln.

Das Fleisch in kochendes Wasser geben und garen. Aus der Brühe
herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Kohlstreifen in Wasser garen.

Die Kartoffeln schälen und kochen.

Die Rote Bete, die Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln 10 bis
15 Minuten in der Butter dünsten.

Die gegarten Kartoffeln zerstampfen und dem Gemüse beifügen, das
Kartoffelwasser zur Fleischbrühe giessen.

Tomaten und Paprikaschote mit dem Tomatenmark und dem Zucker zum
Gemüse geben. Die heisse Fleischbrühe zugiessen. Wenn nötig,
siedendes Wasser hinzufügen. Den gegarten Kohl hineinstreuen,
umrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen.

Dill und Petersilie hinzufügen, die Fleischstücke unterrühren.
Salzen.

Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel fest verschliessen und
die Suppe mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Bemerkung: Borschtsch schmeckt besser, wenn er einen Tag steht.

Irina Carl, Russisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte, Editions
d i a, 1993, ISBN 3 86034 112 X

Typed for you by Rene Gagnaux@2:301/212.19

13.02.1994

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Suppen, Eintopf, Fleisch, Russland, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Zubereitungsart, Menüfolge, Fleisch,
Europa, Eintopf, Suppe, Russland, P4, Suppen

Stichworte: Vorspeisen, Suppen