Zutaten:
======================== STRAUSSENSTEAKS ========================
4 Straußensteaks à 160 g (am
-- besten von der Brust)
Piment, gemahlen
1 Limette
-- die Schale
2 Knoblauchzehen
-- geschält
-- und gehackt
4 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
50 ml Olivenöl
20 Gramm Butterschmalz
Salz, Pfeffer
1 Essl. Senf
2 Essl. Frische Weißbrotbrösel
2 Essl. Flüssige Butter

======================= SCHMANDKARTOFFELN =======================
800 Gramm Kartoffeln
-- festkochend
300 Gramm Schmand
Salz, Pfeffer
30 Gramm Butter
1 Rosmarinzweig
Kümmel
2 Schalotten
-- in Streifen
-- geschnitten
2 Knoblauchzehen
-- gehackt
80 Gramm Bergkäse
-- gerieben

========================= ROTWEINSAUCE =========================
2 Rote Zwiebeln
-- fein
-- gewürfelt
1 Knoblauchzehe
-- gehackt
20 Gramm Butter
1 Essl. Zucker
1/2 Essl. Tomatenmark
1 Rosmarinzweig
3 Thymianzweige
40 ml Balsamico
300 ml Rotwein
150 ml Dunkler Bratenfond
Salz, Pfeffer

======================QUELLE======================
Johann Lafer Himmel un Erd 18.10.02
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
Die Steaks leicht plattieren, mit Piment, Limettenschale, Knoblauch,
Kräutern und Olivenöl vermengen und etwas marinieren lassen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Straußensteaks darin mit
den Kräutern der Marinade langsam braten, mit Salz und Pfeffer
würzen. Die gebratenen Straußensteaks dünn mit dem Senf bestreichen,
mit den frischen Weißbrotbröseln bestreuen und mit der Butter
beträufeln. Unter dem Backofengrill goldbraun überbacken.

Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser nicht ganz weich kochen,
schälen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Den Schmand
mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln in der heißen Butter
mit dem Rosmarin goldbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel
würzen und in eine feuerfeste Form geben. Schalotten und Knoblauch
darauf streuen, den Schmand gleichmäßig darauf streichen und mit dem
geriebenen Bergkäse bestreuen. Das Ganze im Backofen bei 200°C ca.
20 Minuten goldbraun backen.

Zwiebeln und Knoblauch in Butter anbraten. Den Zucker und das
Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten lassen. Rosmarin und Thymian
zugeben, mit dem Balsamico ablöschen und mit dem Rotwein aufgießen.
Das Ganze auf die Hälfte einkochen lassen, durch ein Sieb passieren
und den dunklen Bratenfond beigeben. Abermals reduzieren lassen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Stichworte: Geflügel, Strauß
Erfasser: Ilka Spiess
Quelle: Johann Lafer Himmel un Erd 18.10.02 Überarbeitet für Kalorio