Zubereitung:
Olivenöl und Butter erhitzen. Knoblauch und Schalottenwürfel und
Thymianblättchen darin anschwitzen. Reis zufügen, ebenfalls
anschwitzen. Würzen. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
Nach und nach die heisse Brühe zufügen. Den Risotto etwa 20 Minuten
bei geringer Hitze unter Rühren quellen lassen. Das Korn soll gar
sein, aber noch biss haben. Die Steinpilze putzen, waschen. In
Viertel oder Scheiben schneiden. Im heissen Öl anbraten. In den
letzten fünf Minuten zum Reis geben. Geriebener Parmesan und Sahne
ebenfalls zufügen. Entenleber in heisser Butter mit Knoblauch ca. 3-
4 Minuten braten. Würzen. Petersilie und Cognac zufügen. Zum Risotto
geben und sofort servieren.
** Gepostet von Ursula Göllinger Erfasser: Ursula Datum: 31.03.1996
Stichworte: Hauptspeise, Reis, Geflügel, P4

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